苏超激战正酣十大正规体育平台入口，屏幕里绿茵场上的拼抢让东说念主自觉得是。这么的夜晚，岂肯少了一份与之相等的畅快滋味？
看球赛，吃什么最过瘾？
小龙虾当仁不让！
赤红的虾壳裹着碎冰，码在青花瓷盆里，橙红鲜亮。花雕酒和话梅的酸甜香气从冰里透出来，配上几片黄柠檬，还未动筷，便就让东说念主舌尖发凉。
利落地去头去尾，“咔嗒”一声剥开虾壳，蘸上秘制姜醋汁送进口中，冰凉、鲜甜、Q弹的口感坐窝在嘴里散开。雄起雌伏的“咔嚓”的剥壳声，混着冰镇饮料瓶高昂的碰撞声，与苏超赛场上的大叫恭维声交汇共识。
七月的南京炎热难当，但恰是这冰凉的小龙虾，让暑气悄然流走。三五好友围坐剥虾，虾壳逐渐堆成小山，不禁传诵：这才是夏天。
恰恰球赛与口头皆“火热”之际，选摘南京馋东说念主余斌所著《南京滋味》之《龙虾风暴》，一解一又友们对好意思食的相想馋涎。
张开剩余89%龙虾风暴
文 | 余斌
起原 | 译林出书社
南京真不负龙虾之都的名声。
其一是吃风之盛，非别处可比。别地龙虾的影响，多限于一隅，比如北京，诚然“麻小”之名甚嚣尘上，事实上却是出了簋街，也许便难觅陈迹了。吃的东说念主群也有限，吃货以外，怕是多为好尝崭新寻刺激的年青东说念主。不像南京，不分男女老幼皆裹带其中，吃龙虾之念，堪称长远东说念主心。
其二是长盛不衰。吃事亦然荣枯偶而的，别处的龙虾风暴都是刮一阵就昔日，北京、上海皆如斯，陡然的吵杂事后即归于闲居。独一南京，若干年昔日，热度还是，甚且愈演愈烈，高涨迭起。
三两好友聚餐/图@吃什么（小红书）
一地的食品到别处生根并非易事，往往一阵风过，并不千里淀到当地东说念主饮食的“基本面”中去，必待那一地的东说念主不是吃个崭新，有家常便饭的意味了，才算是落地生根。倘龙虾须归宗到盱眙，那它在南京已当确凿落户了——
不仅是每年夏秋龙虾上市的一阵吵杂老例化，况兼南京东说念主扫数视同己出，对龙虾的南京属性居之不疑，吃龙虾遂成南京一说念情状。外地东说念主来南京，倘恰是应时，宴客吃饭之际点一份龙虾，似乎成了题中应有之义。南京风韵，正牌自然如故盐水鸭，然撇开小吃岂论，单说席上“大吃”的，称龙虾为副牌，不算夸张吧？
图@长江云
01
第一次吃小龙虾
第一次吃龙虾已是二十世纪九十年代初的事。
这时菜市集里的水产档口，龙虾已是动作一个品种出现了，不外餐馆里如故稀有。有个可口的一又友，父母是四川东说念主，原先家里虽也颇重食事，因无传统，在南京数十年，从未问津龙虾（四川无龙虾，川东说念主也不吃）。不知如何得了俗例之先，系念上龙虾了。彼时学校的后生锻真金不怕火都住筒子楼，信得过的蜗居，一间房间，卧室、客厅、餐厅、书斋全部要兼到，空间逼仄到活动未便。
就这么也挡不住她吃的护理，时时常地大操大办，招上一帮东说念主同吃。筒子楼昂扬，特色之一是其“公开性”，厨房是四家共用，水房则一层楼里只须两处，你吃点什么，邻东说念主都会看在眼里，倘整得动静大，那便扫数楼说念“人所共知”。那一又友好吵杂，干什么都动静来得个大，吃龙虾亦如斯。话说回首，伺弄龙虾，与整别的菜比拟，也如实容易弄成“大操大办”的处所。
龙虾清洗/图@南京发布
发轫清洗就要大动构兵。因为六东说念主同食，又堪称“龙虾专场”，她买回首一大堆，两只篮子盛着，由一赞理结合，先在水房里将水龙头拧到最大，铆足了劲万古分地冲。此后一只一只用牙刷用力刷。咱们坐在走廊特殊的房间里聊天，门敞着，就听何处水哗哗地响，时常到水房淘米洗菜的东说念主商讨龙虾能吃吗，如何洗、如何烧之类的问题——足见吃龙虾还挺寥落。这后头还有剪头、去鳃、抽筋、开背一大堆事，比及烧煮的油腻香味传来，世东说念主已是杀鸡取蛋，急不可待。
不知我的一举竖立起对龙虾的好感，是不是与充分的情愫酝酿关连。吃而能得趣，确实要有合适的氛围，诚然不一定是“空匮其身”的漫长恭候。吃龙虾与吃基围虾、河虾、对虾都不同，大约与龙虾的“草根”性有因果关系，最宜等闲而吵杂。
倘吃虾中也有“大碗喝酒，大块吃肉”的田地，那便是吃龙虾的本领。量足是一个条款，若每东说念主只摊上一只两只，则不可过瘾；若有很多别的菜，龙虾仅仅聊备一格的点缀，那也很难尽兴。那天是“专场”，啤酒以外，其他都是碎裂，吃到终末每东说念主眼前高高一堆虾壳，在桌上连成一派，稍不精明，筷子就要到壳下去寻找。其餍足自不待言。
02
小馆子的主流作念法：十三香
十三香小龙虾/图@新华社
“十三香”，顾名想义，所以十三味药材、辛香料烹制。先下锅里炒，此后加水煮上片时。香辣味的尺度也差未几。特色是味重，为保抓虾肉的鲜活，时分不可长，又因莫得开背、去鳃等依次，要求其入味，放辛香料上头，就必得下重手。故自家炮制者岂论，餐馆里策动的龙虾，当先都是往重口味上去。自然这也跟龙虾的个头、肉质关连——龙虾属虾眷属里的粗坯子，淡水里的虾无谓说，即使个头更大的海里的龙虾，肉质也要细嫩得多，倘别种的虾也像龙虾般猖狂烧煮起来，就未免煮鹤焚琴之讥。反过来，刺身、醉虾那通盘“自然去雕饰”的服法施之于龙虾，也整个地不适当。
以我的悬想，重口味，亦然要压住龙虾的土腥气。其后净水龙虾、冰镇龙虾的出现，似乎有失龙虾粗豪的“分内”，自然不是龙虾我方不甘孤单，有出位之想，是龙虾风靡南京之后，店家要升俗为雅，拿它作念足著作。任是如何尽心解决，龙虾在鲜好意思细嫩上头，如故不可与河虾比拟，不外有那一大坨肉撑着，精选的龙虾素面朝天起来，也还别有风韵——我说的是盐水、清蒸、冰镇的服法。
03
最妥贴夏天的作念法：
冰镇小龙虾
冰镇小龙虾/图@汐宝儿好爱吃（小红书）
这内部我觉得最挑升义的是冰镇。不知是哪家餐馆的创意：刺身上桌，同样是冰镇，为的是保抓其鲜好意思度，熟食于烹饪事后再加冰镇，龙虾以外，真还未几见。冰镇的基础底细是水煮，应属烹饪中的极简成见，龙虾老生猛，又须解决得绝顶干净，只用盐与未几的几味调料，恰到公正的火候是其环节。火候恰好的净水龙虾冰上一阵，即为冰镇龙虾。冷热相激，虾肉有少量减轻，吃在嘴里，不失净水龙虾的嫩和弥散而另增添了一份紧实。
头一趟吃冰镇龙虾是在湖南路好意思食一条街上的狮王府。它家的选材极好，大个头的龙虾大小均一，只只“栩栩欲活”，鲜红的壳上因冰镇沁出一层考究的水珠，整整都都码在长条的水晶盘里，明艳照东说念主，清醒、清淡。看上去尽然冰清玉洁起来，有一点凉意，大夏天里尤引东说念主食指大动。
图@天津东说念主
这已是及于龙虾的看相了。与其卑微的出生、粗豪的服法相应，龙虾原先即在餐馆里亦然很不稳健看相的。路边店外卖的姑且岂论，小馆子里大盆大碗地端上来（有的店家干脆以小脸盆装，号为“脸盆龙虾”），也有一种食堂风韵。因要龙虾浸在汤汁里入味，常是“拖迂缓拉”地上来——那汤汁不似一般红烧酱汁的红亮，发黑发暗，确有泥水的污浊感。再加各式调味料混在内部，龙虾身上多所沾染，自然污污淘淘。大餐馆传奇吃的是层次、品位，正本不上台盘的龙虾到此自然也得袍笏登场，不可造次。疏漏哪种作念法，一概不再有拖迂缓拉的“原生态”。仅仅净水、冰镇通盘，因不为“十三香”或若干香改易其色，尤显得干净，红也红得越发本体了。
净水小龙虾更显鲜红/图@ZOE（小红书）
04
南京小龙虾攻略（野生版）
🦞 红大龙虾
牌号菜品：抖唇龙虾、十三香龙虾
联结6年登上必吃榜，领有盱眙自营繁衍基地，龙虾“腮白肉满黄多”。抖唇龙虾以二十多种香辛料调配，麻中带甜，辣而不燥，被繁多网友称为“南京龙虾界天花板”。
🦞 万氏小胖子功夫龙虾
牌号菜品：金牌蒜香龙虾、咸蛋黄焗龙虾
蒜蓉用量粗莽，搭配蜂蜜回甘，汤汁拌面一绝。潮酷装修+夜宵氛围，约会首选。小红书热推“咸蛋黄锅巴沾蒜汁”服法。
🦞 魏虾神龙虾
牌号菜品：网红秘制小龙虾、净水龙虾
秘制甜辣口味搭配脆锅巴，颠覆传统味型；净水龙虾教育食材崭新度，虾肉自带清甜，公共点评“2024南京小龙虾口味分9.2”。
🦞 下关秋林龙虾
牌号菜品：十三香龙虾、净水龙虾蘸料
30年老字号，坚抓手工去腮抽肠。净水龙虾配秘制蘸料（花椒酱油+姜醋），突显虾肉本味。环境朴素但品性自如，被土产货东说念主称为“情愫之王”。
🦞 杨氏青龙虾
牌号菜品：椒盐龙虾、冰镇花雕龙虾
盱眙直供活虾，椒盐口味外酥里嫩，冰镇花雕酒香渗入虾肉。小红书博主赞其“性价比之王”，分店多且品控长入。
🦞 狂妄小弟龙虾馆
牌号菜品：至尊十三香、泡菜龙虾
2024公共点评“口味榜第1名”，泡菜龙虾酸辣开胃；搭配烧烤羊骨棒，夜宵组合丰富。
🦞 金陵一哥龙虾馆
牌号菜品：咸蛋黄龙虾
18种口味任选，咸蛋黄裹虾+炸年糕的搭配成网红爆款。夜深外卖单量居南京前三，加班党“续命神器”。
🦞 青梅龙虾
牌号菜品：干煸小龙虾
干煸作念法香辣带微甜，搭配椒麻鱼酿成“麻辣双绝”。社区老店升级后环境清新，土产货家庭聚餐好遴荐。
发布于：江苏省